Selección de viñedos viejos de baja producción desde las altas laderas de los pies del Moncayo, en Aragón, hsta las tierras más cálidas por las que discurre el río Queiles, ya en la comunidad de Navarra.Fermentación y maceración en cubas de 15.000 kilos a una temperatura de 28 grados, durante 3 ó 4 semanas.